Разделочные доски помогают уберечь рабочую поверхность от царапин и повреждений. Кроме того, на качественной дощечке обработка продуктов проходит быстрее и удобнее. Иногда досточки выполняют декоративную функцию и используются в качестве подносов или тарелок для подачи закусок.
Разделочная доска выполняет в заведении общепита несколько важных функций.
Классификация досточек по материалу изготовления
Разделочные доски могут быть изготовлены из:
- дерева;
- бамбука;
- стекла;
- пластика;
- металла.
Особенности разделочных досок из разных материалов
Доски из дерева:
- ударопрочные;
- выглядят эстетично;
- не подходят для мытья в посудомоечной машине (из-за риска деформирования или нарушения древесной структуры);
- имеют пористую поверхность, в которой могут собираться остатки продуктов или моющих средств;
- часто используются в заведениях общепита для подачи сырных, мясных нарезок и других закусок.
В зависимости от типа изготовления, деревянные доски делятся на продольные и торцевые.
Бамбуковые досточки:
- тяжёлые;
- твёрдые (из-за этого ножи тупятся быстрее);
- выглядят эстетично, потому часто используются для декорирования;
- имеют пористую поверхность, которая впитывает запахи и может «задерживать» остатки продуктов и моющих средств.
Стеклянные разделочные доски:
- хрупкие;
- тяжёлые;
- легко отмываются от загрязнений.
Металлические дощечки:
- гигиеничны (их можно мыть в посудомоечной машине, дезинфицировать и обрабатывать моющими средствами);
- из-за особенностей материала быстро тупят ножи;
- скользят по столу.
Цветовая кодировка HACCP — использование разделочных досок определённых цветов для определённых групп продуктов
Пластиковые разделочные доски характеризуются:
- небольшим весом;
- гигиеничностью (пригодны для мытья в посудомоечной машине;
- не накапливают остатки продуктов и моющих средств);
- относительно низкой ценой (по сравнению с изделиями из дерева или бамбука);
- производятся в разных цветах, что позволяет придерживаться цветовой кодировки HACCP.
Из пластика также изготавливают легкие и ударопрочные гастроемкости для выкладки: normak.com.ua/gastroemkosti-iz-melamina
Советы по выбору профессиональных разделочных досок
1. Учитывайте твёрдость материала и его влияние на лезвия ножа
Доски из дерева твёрдых пород, из стекла и металла тупят ножи намного быстрее, чем изделия из пластика и мягких пород дерева.
2. Подумайте заранее об обработке изделия
Не все разделочные доски можно мыть в посудомоечной машине. Дерево от чрезмерного воздействия влаги со временем «ведёт», волокна могут расслоиться. Кроме того, при использовании моющих средств с деревянной доской, есть риск, что частички «химии» останутся в порах изделия.
Металл, стекло и пластик — более простые в обработке материалы. Такие доски можно мыть в посудомоечной машине и дезинфицировать.
3. Проанализируйте возможность частой замены досточек
Дорогостоящие изделия из дерева можно заменять часто, но это недешёвое удовольствие. Чего не скажешь о дощечках из пластика. Их доступная цена позволяет осуществлять замену при первой необходимости.
4. Подумайте о том, насколько прочное изделие
Только прочные разделочные доски способны выдержать не слишком аккуратное обращение в условиях заведений общепита.
5. Обратите внимание на разделочные доски разных цветов
На профессиональной кухне для избежания перекрёстного заражения рекомендовано использовать разделочные доски разных цветов:
- красные — для обработки сырого мяса;
- жёлтые — для птицы;
- коричневые — для готового мяса;
- белые — для молочных продуктов и хлебобулочных изделий;
- синие — для рыбы и морепродуктов;
- зелёные для фруктов и овощей.
6. Не забудьте о деталях
Речь идёт о дополнительном удобстве:
- противоскользящих ножках;
- наличии желобов для стекания жидкости (помогают поддерживать рабочее пространство в чистоте).
При наличии ножек у разделочной доски остаётся только одна рабочая сторона.
Хотите купить разделочные доски из пластика для своего кафе или ресторана, перейдите, пожалуйста, на сайт компании «NORMAK»: https://normak.com.ua/razdelochnye-doski
Контакты компании «Нормак»
Телефон: 044 383-59-50, 068 564-58-52, 066 055-18-99
Адрес: ул. Рабочая 89, г. Днепр, 49008, Украина
Email: info@normak.com.ua
Instagram: instagram.com/normak_ua/
Материал подготовлен к публикации
в Ideas Bureau Slav.ua
Подписывайтесь на Ukrnews24.net в Telegram, чтобы быть в курсе самых интересных событий.
Последние новости
