“Вино изо льда” – оно же Vin de glace для французов, Ice wine – для англичан, Eiswein – так его именуют немцы, а итальянцы – Vino di ghiaccio. Необычный напиток может производится в областях с теплым климатом, например, в Южной Африке, или тех странах, где нет ночных заморозков. Но все же произошло ледяное вино в месте с суровыми, холодными погодными условиями. К таким стоит отнести Австрию, Германию и Канаду. Незначительное количество айсвайн изготавливается румынами, хорватами, венграми. Виноделы Израиля придумали технологию, с помощью которой ледяное вино производится искусственным путем (за счет перекачивания льда).
Дорогостоящими экземплярами напитков могут похвастать немецкие и канадские производители. Сладковатое белое вино очень ценно: оно состоит из концентрированного замороженного виноградного сока, который добывается умелыми виноделами. Как независимое понятие вино изо льда утвердилось после 1982 года: в то время немецкие рислинги стали разделять по зрелости. Всего существует 6 категорий, 3 из которых включены в группу элитных напитков высшего качества. Хотите выбрать по настоящему хорошее вино? Воспользуйтесь сайтом https://alcoparty.com.ua/category/vino/
Снежный колорит
Чтобы получить ледяное вино, необходимо собрать урожай, замерзший на лозах естественным путем. Фактически понадобятся ягоды, пребывающие в “промежуточном состоянии”, когда виноград становится похожим на изюм. Он уже переспел, но еще не свялился. В период сбора сок внутри плодов превращается в лед. Этот факт утрудняет этапы отжима и прессовки, и в то же время делает готовое вино столь уникальным.
Каждая страна сама устанавливает условия производства айсвайн. Учитывается температура заморозков, зрелость винограда конкретных сортов, продолжительность сбора и даже время суток. Зачастую ягоды собирают ночью, чтобы солнечное тепло не растопило замерзший сок. Сорт Рислинг обычно используется в Германии и Канаде. Немцы практически никогда не меняют своих предпочтений. Исключением можно назвать Мускат, Кернер, Шойребе.
В Онтарио встречается ледяное вино из Видал Блан – селекционного белого винограда с толстой кожурой и ананасово-грейпфрутовым привкусом. Австрийцы выбирают для своих рецептур местный виноград Грюнер Вельтлинер, реже – Вельшрислинг, Мускат Оттонель. Айсвайн бывает белым, красным и розовым (последние два создаются на основе Пино Нуар или Мерло).
Немецкие традиции
Лидером ледяных вин можно без тени сомнения назвать Рислинг, ведь его востребованности мало кто возразит. В нем обнаруживаются розовые, жасминовые звучания, нектарная сладость фруктов, персиково-лимонные интонации, гармония спелых яблок и грейпфрутов. Виноград, выращенный в береговой зоне, наделяет напиток весенними мятными, лавандовыми нотками, ароматом зеленого чая. При этом все вина отличаются минеральным послевкусием, делающим продукт запоминающимся и оживленным.
Австрийский любимец
Первоклассное ледяное вино в аутентичном австрийском стиле готовят из лоз Грюнер Вельтлинер. Этот сорт произрастает только в пределах страны, так что считается автохтонным. Созревает он довольно поздно. Ягоды становятся зрелыми, сахаристыми, сочными в условиях сухой, мягкой и длительной осени. Грюнер очень чувствителен к терруару, что отображается в тонких интонациях вкуса и аромата. Его характер яркий, однако достаточно хаотичный – от строгого до деликатного. Напиток может получится либо сладким, пряно-фруктовым, либо наделенным минеральной скупой прохладой.
Случай в Канаде
Ледяное вино в Онтарио создано по ошибке винодела. Как ни странно, именно отсюда незаурядный напиток распространился по другим странам. В 1972 урожай был “испорчен” резкими заморозками, но пробная партия вина все равно была изготовлена (40 л). Спустя 6 лет спиртное удалось продать, более того – оно получило массу положительных отзывов. Так в Канаде началось производство айсвайн.
Подписывайтесь на Ukrnews24.net в Telegram, чтобы быть в курсе самых интересных событий.
Последние новости
